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調味醋的使用方法
2015-03-15
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炒菜何時放醋最好？醋是菜肴的最佳調料，它不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，而且還可避免高溫對原料中維生素的破壞，以及軟化蔬菜纖維的作用。做菜時醋的最佳放法在兩頭，即原料入鍋后馬上加醋、菜肴臨出鍋前加醋。
有些菜肴，如："炒土豆絲"、"炒豆芽"等，原料入鍋后馬上加醋可以保護原料中的維生素，同時又可軟化蔬菜纖維；而有些菜肴如"糖醋排骨"、"西湖醋魚"、"蔥爆羊肉"等菜肴，原料入鍋后須加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴臨出鍋前加一次醋，作用是解膩、增香、調味。
有些菜肴，如："炒土豆絲"、"炒豆芽"等，原料入鍋后馬上加醋可以保護原料中的維生素，同時又可軟化蔬菜纖維；而有些菜肴如"糖醋排骨"、"西湖醋魚"、"蔥爆羊肉"等菜肴，原料入鍋后須加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴臨出鍋前加一次醋，作用是解膩、增香、調味。
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